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惡臭是指難聞的臭味。迄今憑人的嗅覺(jué)就能感覺(jué)到的惡臭物質(zhì)就有4000多種，其中對人體健康危害較大的有幾十種。有的散發(fā)出腐敗的臭魚(yú)味，如胺類(lèi)；有的刺鼻，如氨類(lèi)和醛類(lèi)；有的放出臭雞蛋味，如硫化氫；有的類(lèi)似爛洋蔥或爛洋白菜味等等。惡臭物質(zhì)使人呼吸不暢，惡心嘔吐，煩躁不安，頭暈腦脹，甚至把人熏倒，濃度高時(shí)，還會(huì )使人窒息而死。惡臭物質(zhì)分布很廣，影響范圍大，已成為一些國家的公害。惡臭物質(zhì)多來(lái)源于化學(xué)、制藥、制紙、制革、肥料、食品、鑄造等工業(yè)。惡臭對人的呼吸系統、循環(huán)系統、消化系統、內分泌系統、神經(jīng)系統都有不同程度的損害。惡臭還會(huì )使人煩躁不安，工作效率減低，判斷力和記憶力下降。高濃度惡臭物質(zhì)突然襲擊，有時(shí)會(huì )把人當場(chǎng)熏倒，造成事故。人的鼻腔上部有嗅上皮，它由嗅覺(jué)細胞（感覺(jué)細胞）、支持細胞和基底細胞形成的嗅粘膜以及嗅粘液表面所構成。在嗅覺(jué)細胞末端有嗅小胞，并伸出嗅纖毛到嗅粘液表面下的粘液中。從嗅覺(jué)細胞伸出嗅神經(jīng)進(jìn)入嗅球，經(jīng)兩條通路傳入大腦的嗅覺(jué)中樞。